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ゆず流し

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柚子の豊かな香りと、ほどよい酸味の涼菓

柚子ピール 柚子ジュレソース 葛きり

さわやかな「多田錦柚子のジュレソース」を「葛もち」にからめて食べる、2層仕立ての
なめらかデザートです。「多田錦」は、本柚子よりも小ぶりで、果汁が多い品種。
その「多田錦」を贅沢に使用した夏のデザートは、多田錦の果汁をたっぷり使用した特製ソースを、葛もちにからめてお召し上がりください。なめらかな葛もちに、さわやかな香りの柚子ピールとほどよい酸味のソースとその爽やかな香りと甘さ、ひんやり・とろけるような食感が涼を誘います。

柚子
縁起の果実、柚子

柚子は、「香りが強く、邪気を払う」、「実るまでに長年かかるので、長年の苦労が実る」ということから、縁起の果実とも言われています。また、皮には、精神をリラックスさせたり、老化防止や美容効果があると云われています。

奥丹波の契約農家で育つ柚子「多田錦」

  • 契約農家
  • 奥丹波

心を込めて育てられた、こだわりの素材

福知山市長尾にある農園で、多田錦を育てる大槻さん。 長年にわたり柚子を植樹し、多くの柚子生産組合の仲間と有機栽培をされていましたが、過疎・栽培の難しさから、今では3軒となったそうです。 柚子は山の斜面に植えられ、鋭い針を持つ植物。細心の注意を払いながら、丁寧にひとつずつ収穫されています。その収穫は、大槻さんをはじめ、高齢の生産者さんには厳しい作業ですが、多田錦に惚れ込まれているからこそ続けられるようです。 心を込めて育てられた柚子。こだわりの素材との出会いが、葛もちの味わいをより引き立てます。 この夏は、こだわりの柚子・多田錦の果実味を存分にお楽しみください。