こんにちは。
パティシエの岡田です。

クリスマスのご予定はお決まりですか？
この週末は、いろいろと準備を考えられている方も
いらっしゃるのではないでしょうか。

きょうは、クリスマスの定番、薪の形をしたフランスのケーキ、
「ブッシュ・ド・ノエル」の作り方をお届けします。
手に入りやすい材料で、比較的簡単に作ることができるんですよ。

■材料　（20ｃｍ×20ｃｍの角型1台分）
 
Ａ　キャラメルチョコレートクリーム

 
Ｂ　シロップ

 
Ｃ　チョコレートスポンジ

 
Ｄ　アーモンドキャラメリゼ

 
■下準備

 
■作り方
Ａ　キャラメルチョコレートクリーム

[１]　グラニュー糖と少量の水を鍋に合わせて、加熱して煮詰める。

[２]　[１]が少し黒くなり始めたら、あたためた生クリームを入れ、キャラメルクリームをつくる。　

[３]　溶かしたチョコレートに[２]のキャラメルクリームを３分の１ほど加えてすり混ぜる。
　　　ボウルに付いていたチョコレートがひとまとまりになったら、
　　　残りのキャラメルクリームを入れて混ぜる。
　　　※おいしくできるポイントです！

[４]　[３]のボウルに生クリーム200ｇを３分の１ずつ加えて、ガナッシュがしまってきたら、
　　湯せんで少し温める。すべて合わさったら、冷蔵庫で最低4時間は冷やす。
　　※しっかり冷やさないと泡立てた時に、乳脂肪が分離しやすくなります。
 
Ｂ　シロップ
[１]　水とグラニュー糖を沸騰させて、溶けたら火を止める。
[２]　[１]が冷めたらブランデーを入れる。
 
Ｃ　スポンジ

[１]　薄力粉とココアパウダーは一緒にふるっておく。

　
[２]　全卵、グラニュー糖、ハチミツをすり混ぜ、湯せんにかける。
　　　40℃くらいまで温まったら、湯せんから外して、高速で泡立てる。
　　※ハンドミキサーを使っても大丈夫です。

[３]　８の字が書ける状態（リュバン状＝リボンの意味）になったら、
　　　ゆっくり泡だて器をすり混ぜるように動かしてキメを整える。

[４]　粉を３回に分けて入れ、ゴムべらで混ぜる。

[５]　湯せんで熱い状態にしたバターと牛乳に、[４]の一部加える。
　　　よく混ざったら、残りの[４]に加え、手早く合わせる。

[６]　準備した型に流し入れ、ゴムべらで表面を平らにならし、
　　　170℃に予熱したオーブンで13分焼く。

　
[７]　焼きあがったら方から外して、上にオーブンペーパーをふんわりかけて乾燥を防ぐ。
 
Ｄ　アーモンドキャラメリゼ

[１]　アーモンドスライスを鉄板にのせ、160℃に予熱したオーブンで約8分、
　　香ばしい焼き色がつくまでローストする。

[２]　グラニュー糖と少量の水を鍋に合わせて、加熱してキャラメル状にする。
　　　※ゴムべらなどで混ぜながら、溶かさないでください。きれいに溶けません。

[３]　キャラメル状になったら、温かい状態のアーモンドを加えてなるべく砕かないように混ぜて、
　　　８割くらい混ざったらクッキングペーパーに薄く伸ばす。熱いので注意。
 
■仕上げ

[１]　チョコレートクリームは必ず氷水にあてて泡立てる。そうしないと分離しやすい。
　　　ツヤがある状態でツノが立ち始めたら、150ｇ取り分ける（外側に塗る用）。

[２]　残りはツヤがなくなり始めてしっかりとした感じになったら、
　　　シロップを打った生地に塗る。巻終わり（端の方）は、クリームを塗らない。
　　　※はみ出すため

　
[３]　巻く時のコツは、芯をしっかりと作る。芯は割れても大丈夫です。

[４]　外側用クリーム150ｇを適当に塗り、冷蔵庫でよく冷やす。

[５]　包丁で端を落として人数分にカットしておく。
　　　※切り分ける時がラクです。包丁も温めた方がきれいに切れます。
　　　切るたびに包丁はきれいにしてください。

　
[６]　キャラメリゼしたアーモンドを下から貼り付けていく。あとで上を貼るとボリュームが出る。
 
 ■完成

キャラメルのほろ苦さが効いた、おとなのクリスマスケーキです。
それでは、楽しいクリスマスをお迎えください！

（岡田）